ตำแซบ พันนัว : Modern Delicious LAOS Cuisine

ชื่อร้าน : ตำแซ่บ พันนัว … Modern Delicious LAOS Cuisine
ที่อยู่ : ในโครงการ V Community (ถนนวงแหวน ม.พายัพ) ตำบลสันพระเตร อำเภอสันทราย จังหวัดเชียงใหม่
พิกัด GPS : 18.798926,99.032916 (แผนที่จาก Google Map)
ติดต่อ :  089-758-4408, 053 126075
เวลาเปิด-ปิด : 10:00-22:00 น. ทุกวัน

ร้านตำแซ่บ พันนัว เป็นร้านอาหารที่อยู่ในโครงการ V Community ถนนวงเแหวนเส้น ม.พายัพครับ น้าอ้วนว่าหาได้ไม่ยากนะครับ เพราะโครงการนี้เขาค่อนข้างใหญ่เลยทีเดียว จะมีโลโก้ตัว V สีฟ้าๆ ใหญ่ๆ อยู่หน้าโครงการ ถ้าเรามาจากทาง มหาวิทยาลัยพายัพ ก็ก่อนถึง โฮมสุขภัณฑ์นั่นเองครับ

การตกแต่งของร้านนี้ออกแนว Modern ครับ ถึงแม้จะเป็นร้านอาหารลาว … แต่เขาก็มีคอนเซ็ปเป็น Modern LAOS Cuisine บรรยากาศในร้านกว้างขวาง โอ่ห่า เย็นสบาย และโต๊ะเก้าอี้ถือว่าเป็นลักษณะการดีไซน์ในรูปแบบใหม่

สำหรับสเตชั่นส้มตำ เขาจะเอาไว้อยู่ตรงทางเข้าร้านเลยครับ โชว์การตำส้มตำแบบชาวลาวกันสดๆ และที่สำคัญเชฟทั้งเชฟส้มตำ และเชฟในครัวต่างล้วนมาจากประเทศลาวกันทั้งสิ้น แต่การสนทนาก็ไม่ใชอุปสรรค์ ถึงแม้จะเป็นคนลาวแต่ภาษาพูดของเราสองประเทศจะมีลักษณะคล้ายกัน ดังนั้นเราฟังเขาออก เขาฟังเราออก ก็เลยคุยกันได้อย่างสบายๆ

เมนูอาหารของที่นี่ถึงแม้จะไม่มีหลากหลายเป็นหลายๆ ร้อยรายการ แต่ก็ถือว่าค่อนข้างเยอะพอสมควร (ประมาณ 40 รายการได้) และน้าอ้วนก็เห็นชื่อรายการอาหารแล้วค่อนข้างที่จะไม่ค่อยคุ้นหูสักเท่าไร เพราะอาหารที่นี่จะเป็นอาหารของชาติลาวแท้ๆ แต่ก็อาจจะมีบางเมนูที่เราดูออก ถ้าอยากรู้ว่าอะไรเป็นยังไง ก็ต้องมาลองชิมดู

อยากจะกรี๊ดดดังๆ สำหรับรีวิวนี้ เพราะทีมงานน้าอ้วนโดนจัดหนักกันอีกแล้ว Hahaha แต่ถ้ามองอีกแง่หนึ่ง มันทำให้เราได้รู้จักอาหารลาวมากขึ้น เพราะบางเมนูเป็นอาหารลาวแท้ๆ ที่ในบ้านเราค่อนข้างหากทานได้ยาก เท่าที่น้าอ้วนรู้ ร้านอาหารลาวแบบนี้จะมีแค่ 2 ร้านเท่านั้นเอง และน้าอ้วนก็อยากจะรู้ว่าอาหารที่มันชื่อแปลกๆ หนะหน้าตาและรสชาติมันจะเป็นยังไง

จานแรก … ส้มตำหลวงพระบาง ลักษณะเด่นของส้มตำหลวงพระบางคือเส้นมะละกอ เขาจะไม่ได้ซอย หรือขูดเส้นให้เป็นเส้นเล็กๆ เรียวๆ เหมือนส้มตำที่เราทานกันทุกวันนี้ ลักษณะของเส้นจะเหมือนก๋วยเตี๋ยวเส้นใหญ่ ถ้าเทียบกันระหว่างเส้นแบบนี้กับเส้นปกติ น้าอ้วนว่าเส้นแบบนี้เขาจะมีลักษณะบาง มันจะทำให้น้ำยำของส้มตำมันซึมเข้าเนื้อมะละกอได้ดีกว่า และจะทำให้รสชาติมันครบเครื่องได้ดีกว่า ถึงแม้เมนูนี้เขาจะใส่ปลาร้า (ตามแบบฉบับของชาวลาว) แต่มันก็ไม่ใช่ว่าจะเหม็นกลิ่นโชยเตะจมูกออกมา เพียงแค่ได้รสชาตินิดๆ ให้พอรู้ว่า เออฉันมีปลาร้าอยู่นะ … มีทั้งมะเขือม่วง (อิมพอร์ตมาจากลาวเชียวละ ใส่กันมาทั้งลูกเลย) และมะเขือเทศ สรุปเมนูนี้บอกเลยว่าโดนซดซะเกลี้ยง Hahaha

อาหารทานเล่นระหว่างรอหลายๆ อย่างเสิร์ฟมาจนครบ กับปีกไก่ทอดน้ำปลา รสชาติจะออกหวานๆ เพราะจะมีคล้ายๆ น้ำซอสราดบนเนื้อไก่ เนื้อไก่จะทอดจนกรอบและแห้ง ครบเครื่องหมักไก่ดีครับ ระหว่างรออาหารมาครบ ทานเมนูนี้รอไปก่อน ก็ถือว่าลงตัวดีเหมือนกันครับ

จะบอกว่าเมนูนี้ฮือฮา และหวือหวามาก ตอนที่น้าอ้วนโพสไว้บนหน้าเพจน้าอ้วนชวนหิว กับเมนูกุ้งแช่เบียร์ … เสิร์ฟมาพร้อมกับน้ำจิ้ม 2 แบบคือ น้ำจิ้มสามรสทั่วไป และวาซิบิ โชยุ … ตอนแรกที่พนักงานเอามาวางน้าอ้วนก็งง ว่าเอาวาซาบิกับโชยุมาทำไม มันไม่ใช่อาหารญี่ปุ่น … มันจะเข้ากันได้เหรอ แต่เมื่อได้ลองแล้ว อืมมมม มันอะไรที่คาดไม่ถึงเหมือนกัน ต้องลองถึงจะรู้ (ปอลอ ก่อนจะทานกุ้ง รินเบียร์แล้วซดให้หมดก่อน แล้วค่อนทานกุ้งตาม Hahaha) เมนูนี้ไม่เมาครับ เพราะเบียร์น้อยมาก

เมนูต่อมาครับ ชื่อว่า “สลัดลาว” ดูจากหน้าตาแล้วก็คงเหมือนสลัดทั่วๆ ไป แต่เขาจะใส่หมูบดเข้ามาด้วย รสชาติจะกลมกล่อมมาก มันจะเหมือนกับยำใหญ่บ้านเรา แต่จะไม่มีไข่เป็นส่วนผสม น้าอ้วนว่าเป็นสลัดที่ทานได้ง่าย รสชาติเขาปรุงมาได้อย่างลงตัว และน้าอ้วนรู้สึกว่าสลัดจานนี้สามารถทานกับข้าวสวยได้อย่างลงตัว (หากใครไปลองเมนูนี้ แล้วสั่งข้าวมาด้วย ลองทานดูนะครับ น้าอ้วนอยากรู้ว่ามันโอเคเปล่า)

ถ้าเป็นคนไทยก็คงเรียกเมนูนี้ว่า “ปอเปี๊ยะทอด” แต่ชื่ออย่างเป็นทางการของเมนูจานนี้เขาชื่อว่า “หย่อจือ” ข้างในจะมีวุ้นเส้น หมูบด แครอท ห่อด้วยแป้งทอดสุกกำลังดี เสิร์ฟพร้อมน้ำจิ้มถั่วลิสง น้าอ้วนบอกเลยว่า อื้ม…. นอกจากไก่ทอดน้ำปลาแล้ว หย่อจือก็เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยได้ดีอีกเมนูเลยแหละ

อีกเมนูหนึ่งที่หน้าตาค่อนข้างแปลก จะว่าเป็นก๋วยเตี๋ยวหลอดก็ไม่ใช่ จะว่าเป็นปอเปียะสดก็ไม่ใช่ แต่มันคือตำหลอดไข่ต้ม ข้างในแป้งปอเปียะจะมีเส้นมะละกอและแครอท ราดมาด้วยน้ำยำของส้มตำ โรยด้วยหอมแดงทอด (หอมสุดๆ น้าอ้วนชอบมากหอมแดงทอดกรอบเนี่ยป แล้วก็เสิร์ฟมาพร้อมไข่ต้ม มันเป็นอาหารที่ค่อนข้างแปลก ไม่เคยได้ทานอะไรในรูปแบบนี้มาก่อนครับ

เรายังไม่หมด อีกเมนูหนึ่งที่เด็กทานได้ ผู้ใหญ่ทานดี เป็นเมนูง่ายๆ แต่ลงตัวกับบี่บุ้นหมู มันจะเป็นลักษณะของเนื้อหมูทอดผสมกับขนมจีน แล้วก็มีผัก เวลาทานก็คลุกเคล้าทุกอย่างให้เข้ากัน รสชาติไม่ออกจัดจ้านรสชาติกลางๆ แต่ที่รู้อย่างหนึ่งคือเนื้อหมูนุ่มมากครับ อิอิ

ใกล้จะหมดละ รออีกนิดหนึ่ง …. เมนูนี้หลายคนอาจจะมองดูว่ามันแปลกตรงไหน? เมืองไทยเราก็มี มันก็คือขาวเหนียมหมูปิ้งดีๆ นี่เอง แต่ที่เมืองลาวเขาจะเรียกว่า หมูปิ้งกับแจ่วหมากเหล่น (หมากเล่นแปลว่า มะเขือเทศ) หมูปิ้งรสชาติออกหวานๆ เนื้อนุ่ม ทานคู่กับแจ่วหมากเหล่น รสชาติจะออกคล้ายๆ น้ำพริกมะเขือเทศบ้านเรา (ไม่ใช่น้ำพริกออกนะ) ทานคู่กับข้าวเหนียว ก็ถือว่าอร่อยลงตัวอีกเมนูหนึ่งครับ

ปิดท้าย ท้ายสุด …. จานนี้ค่อนข้างอลังการ ไฮโซนิดหนึ่งแต่แฝงด้วยคุณประโยชน์มากมายทั้งจากผักและโอเมก้าสาม จากปลาแซลมอน นั่นก็คือ พันแซลมอนสด ลักษณะหน้าตาจะเหมือนปอเปียะสด ด้านในจะมีเนื้อปลาแซลมอนคำโต ห่อด้วยผักต่างๆ และขนมจีนเวลาทานก็ราดน้ำจิ้มสามรสไปซะหน่อย เวลาเอาเข้าปากนะเคี้ยวสนุกมาก เพราะว่าแป้งปอเปียะจะเหนียวเป็นพิเศษ เคี้ยวได้นานเลย

อัพเดทรายการอาหารร้านนี้ 02/11/2013 เพิ่มเติม

พันปลาจุ่ม จุดมาด้วยเซ็ทสุดอลังการ ถ้ามองผิวเผินก็อาจจะเหมือนพวกหมูจุ่ม อะไรบ้านเรา เวลาทานก็เหมือนเราทานแหนมเนือง ก็จะมีแผ่นแป้งมาให้ เราก็เอาไปผ่านน้ำ ไม่ต้องแช่จนแป้งอ่อนตัวนะครับ เราก็ผ่านน้ำเฉยๆ แล้วเอามาวางบนจาน หรือบนมือก็ได้ เดี๋ยวมันก็อ่อนเอง เราก็นำผัก ใส่เครือ่งเคียง ใส่ปลาที่ลวกสุกแล้ว ราดน้ำจิ้ม ห่อๆ แล้วเข้าปาก ไม่ต้องพิธีรีตองอะไรครับ ใช้มือเนี่ยแหละ สะใจดี อิอิ // ถ้าผักหมด สั่งเพิ่มได้ ร้านไม่คิดเงิน

เฝอเวียงจันทน์เนื้อ น้ำซุปกลมกล่อมดีครับ (แต่ถ้าใครชอบแซ่บๆ เขาก็มีเครื่องปรุงก๋วยเตี๋ยว เราก็ปรุงตามแบบที่เราชอบเนี่ยแหละครับ น้ำตาล พริก น้ำส้ม เอาให้แซ่บตามใจเราเลย) เส้นเฝอนุ่มมาก ทิ้งไว้นานเท่าไรก็ไม่อืดเลย รวมไปถึงเนื้อที่ใส่มาก็นุ่มและเด้งครับทานอร่อยนะชามนี้

ตำปูม้าหลวงพระบาง จุดสังเกตว่าส้มตำจานนี้เป็นส้มตำหลวงพระบางหรือไม่ ก็คือเส้นมะละกอครับ หลวงพระบางเขาจะขูดเส้นมะละกอเหมือนก๋วยเตี๋ยวเส้นใหญ่ ถ้าเป็นเส้นเล็กเหมือนบ้านเราก็จะเป็นเวียงจันทน์ ปูม้าที่นี่ตัวโตครับ เนื้อแน่นมาก เพราะเป็นปูม้าสด เขาจะไม่สต๊อกอาหารทะเลไว้นาน จะใช้วันต่อวัน ดังนั้นความสดไม่ต้องพูดถึง การันตีได้เลย อีกอย่างส้มตำจานนี้ใส่ปลาร้าด้วย แต่เป็นปลาร้า จะพูดว่าไงดี น้าอ้วนเรียกว่าปลาร้าพรีเมียม ละกัน ไม่เหมือนกับส้มตำทั่วไป ที่นี่เขาจะเคี่ยว จะทำให้จนสะอาด ไม่มีกลิ่นเหม็น เวลาทานแล้วจะรู้สึกว่าได้รสของปลาร้าแต่ไม่ใช่เหม็น ๆ เค็มๆ

ตำมักกะโรนีทะเล แต่มักกะโรนีที่นี่เขาไม่ได้ใช้ตามที่เราเคยทาน ที่ขายซุปเปอร์มาร์เก็ต เขาจะใช้มักกะโรนีของเวียตนาม ซึ่งรสชาติจะเหนียวและนุ่มมาก ไม่เหมือนมักกะโรนีแถบยุโรปที่จะเน้นความเป็นเนื้อแป้ง แต่ของเวียตนามจะออกเด้งดึ๋งๆ เหมือนมีเนื้อแป้งวุ้นเส้นด้วยอะไรปะมาณนั้น แต่จานนี้น้าอ้วนหามะละกอไม่เจอ ๕๕๕ มีแต่ผักต่างๆ โดยเฉพาะผักกาด แต่อาหารทะเลที่ใส่มาสดมากครับ อร่อย

อั่วตะไคร้ ชื่อก็บอกตรงตัว อั่วก็คือไส้อั่วบ้านเราเนี่ยหละครับ แต่เขาจะไม่ได้ใส่ในใส้อ่อนแล้วเอาไปย่างเหมือนไส้อั่วนะครับ จะดัดแปลงเอามายัดไว้ในตะไคร้แทน กลิ่นหอมของตะไคร้เคล้ากับรสชาติของเนื้อหมูที่คลุกเครื่องเทศ ปรุงรสเหมือนไอ้อั่วเปี๊ยบเลย ได้ทานกับข้าวสวย หรือข้าวเหนี่ยวนะ อร่อยมาก

เมนูนี้เป็นลูกหลง ที่จริงแล้วมันไม่ได้อยู่ในลิสต์ที่ทางร้านจะนำมาเสนอหรอกนะครับ แต่คุยกันไป คุยกันมาเกี่ยวกับวัฒนธรรมด้านอาหารของชาวลาว เจ้าข้าวเปียกเลยโดนพาดพิง ในเมื่อโดนกล่าวถึงแล้วก็เลยจัดมาซะ 1 ชาม ๕๕๕ น้ำซุปเข้มข้นและกลมกล่อมเหมือนเฝอเวียงจันทน์เลยครับ เส้นมันจะเหมือนอุด้ง หน้าตาดูแล้วจะเละๆ แต่ถ้าลองได้ชิมแล้วมันไม่เละนะ … เหนียมนุ่มด้วยซ้ำ โอเคเลยชามนี้ และที่สำคัญหมูยอที่ใส่มาอร่อยมาก ฟินเลย

ปิดท้ายด้วยหมูยอลาว ที่จริงแล้วก็ไม่มีเมนูในลิสต์หรอกนะ แต่เมื่อได้ลองทานข้าวเปียกแล้ว หมูยออร่อย เจ้าของร้านก็เลยอยากให้ลองทานหมูยอล้วนๆ ดูว่ารสชาติจริงๆ จะเป็นยังไง ความเห็นส่วนตัวเลยว่าเป็นหมูยอที่อร่อยที่สุดเท่าที่น้าอ้วนเคยได้ทานมา (ขนาดเจ้าที่มีชื่อเสียงของเชียงใหม่รสชาติยังสู้ไม่ได้ นี่พูดเลย) กลิ่นจะหอมใบตอง รสชาติเครื่องเทศเข้าเนื้อ แน่น และมีความกลมกล่อมอย่างบอกไม่ถูก ต้องไปลองเอง ในประเทศไทยไม่มีขายต้อง Import จากลาวโดยตรงจ้าาาาา

สรุปร้าน … ตำแซ่บ พันนัว ถือเป็นร้านอาหารสไตล์แปลกใหม่ ที่เชียงใหม่บ้านเราหาทานได้ยากครับ (หรืออาจจะมีอีกแต่น้าอ้วนยังไม่เคยได้ไปลองชิม) อาหารหลายอย่างที่นี่ทำจากฝีมือของเชฟชาวลาวตัวจริง เสียงจริง ซึ่งแต่ละคนล้วนมีประสบการณ์ในการทำอาหารยาวนานทั้งสิ้น (บางท่านเคยไปทำงานที่ต่างประเทศมาแล้วด้วย) อาหารลาวจะอร่อย ก็ควรทำมาจากฝีมือคนลาว ถึงจะเรียกว่าเป็นอาหารลาวที่แท้จริง …

Share on Facebook

Tweet

Follow us